Orkisz, znany również jako pszenica orkiszowa, to starożytna odmiana pszenicy, która zyskuje na popularności dzięki swoim wartościom odżywczym i korzyściom zdrowotnym. Orkisz jest doskonałym źródłem licznych witamin i składników mineralnych, a także zawiera większą ilość lekkostrawnego białka roślinnego. Ile białka kryje się w orkiszu? Jakie właściwości ma białko orkiszowe? Dowiecie się tego, czytając dalszą część tego wpisu.
Właściwości białka orkiszowego?
Orkisz jest bogatym źródłem białka. Średnio, 100 gramów surowego ziarna orkiszu zawiera około 14-15 gramów białka. W porównaniu do współczesnych odmian pszenicy, zawartość białka w orkiszu jest często wyższa. To sprawia, że orkisz jest doskonałym wyborem dla osób poszukujących alternatyw dla tradycyjnej pszenicy, szczególnie dla tych, którzy potrzebują zwiększonego spożycia białka.
Orkiszowe ziarno ma także większą warstwę aleuronową, co pozwala na magazynowanie większej ilości substancji odżywczych. W efekcie, orkisz zawiera większą ilość aminokwasów egzogennych, takich jak lizyna, leucyna, izoleucyna i treonina. Są to aminokwasy, których organizm ludzki potrzebuje, ale nie jest w stanie samodzielnie wytwarzać, i które nie są obecne w pszenicy zwyczajnej.
Białko występujące w orkiszu jest również łatwiej rozpuszczalne, co sprawia, że organizm człowieka łatwiej je przyswaja. Ma ono inną strukturę cząsteczkową oraz inne proporcje białek glutenowych niż tradycyjna pszenica.
Orkisz, choć posiada wiele wartości odżywczych, nie jest jednak odpowiedni dla wszystkich. Warto zwrócić uwagę na kilka kluczowych aspektów dotyczących jego zawartości glutenu, szczególnie dla osób z nietolerancją glutenu i celiakią. Podobnie jak tradycyjna pszenica, orkisz zawiera gluten - białko, które jest odpowiedzialne za elastyczność i strukturę ciasta w produktach piekarniczych. Dla osób z celiakią czy nietolerancją glutenu, spożywanie produktów zawierających gluten może prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych, takich jak uszkodzenie jelit czy problemy trawienne. Istnieją jednak badania i obserwacje wskazujące, że niektórzy ludzie z wrażliwością na gluten mogą lepiej tolerować orkisz niż inne źródła glutenu. Może to być związane z różnicami w strukturze białek glutenu i mniejszą ilością niektórych składników antyodżywczych. Jak zawsze jednak, indywidualne reakcje mogą się różnić, dlatego ważne jest monitorowanie swojego stanu zdrowia i dostosowywanie diety zgodnie z potrzebami organizmu.
Korzyści zdrowotne spożywania orkiszu
Orkisz to nie tylko doskonałe źródło białka, ale także wielu innych cennych dla zdrowia składników odżywczych. W jego składzie znajdziemy m.in.:
- Witaminy z grupy B oraz witaminy A, D, E: wspierające funkcjonowanie układu nerwowego, zdrowie skóry, wzrok oraz układ odpornościowy.
- Błonnik pokarmowy wspomagający trawienie i utrzymanie zdrowej masy ciała.
- Fitosterole pomagające obniżać poziom cholesterolu.
- Składniki mineralne (w tym: cynk, miedź, potas i selen) niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu, w tym układu odpornościowego i nerwowego.
- Nienasycone kwasy tłuszczowe (w tym: kwas linolowy, kwas oleinowy) korzystne dla zdrowia serca i skóry.
Orkisz to prawdziwa skarbnica zdrowia, która zasługuje na miejsce w każdej zdrowej diecie. Dzięki swoim unikalnym właściwościom, może stanowić doskonałą alternatywę dla pszenicy zwyczajnej, dostarczając jednocześnie licznych korzyści zdrowotnych. Wprowadzenie orkiszu do codziennej diety może przyczynić się do poprawy zdrowia i samopoczucia, a także wzbogacić nasz jadłospis o nowe, smakowite możliwości.